jueves, 9 de junio de 2011

Las Judías Verdes o Habichuelas


Las judías verdes pertenecen a la familia de las Fabáceas y a la subespecie de las Papilionáceas. Su nombre científico es Phaseolus vulgaris var.vulgaris, y comúnmente conocidas como habichuelas verdes, judías de enrame, fríjol o perote.

La judía es una especie de origen americano, puesto de manifiesto, tanto por diversos hallazgos arqueológicos, como por evidencias botánicas e históricas. Los indicios más antiguos de cultivo datan del año 5000 a.C.

Las judías verdes son las vainas de las judías y dentro están las semillas, que al desarrollarse y secarse, pasan a ser las alubias o judías secas.


Pueden tener distintas formas: planas, redondas o con forma de cordón.

Características:

-Planta: anual, de vegetación rápida.
-Sistema radicular: es muy ligero, poco profundo y está constituido por una raíz principal y gran número de raíces secundarias con elevado grado de ramificación.
-Tallo principal: es herbáceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una altura aproximada de 30 a 40 centímetros, mientras que en las judías de enrame alcanza una altura de 2 a 3 metros, siendo voluble y dextrógiro (se enrolla alrededor de un soporte o tutor en sentido contrario a las agujas el reloj).
-Hoja: sencilla, lanceolada y acuminada, de tamaño variable según la variedad.
-Flor: puede presentar diversos colores, únicos para cada variedad, aunque en las variedades más importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en racimos en número de 4 a 8, cuyos pedúnculos nacen en las axilas de las hojas o en las terminales de algunos tallos.
-Fruto: legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc.

Variedades:

-Judías verdes peronas: son aplanadas, anchas y largas, tiernas y sin hebras.
Judías verdes elda: vainas aplanadas, anchas pero de menos longitud que la perona.
-Judías verdes boby (o bobby) y las Emerite: la vaina es en forma de tubo y es de menor tamaño que las elda o las peronas. Es gruesa y carnosa.
-Judías rastra o herradura: aplanadas y en forma de herradura (curvadas), superfina, tamaño irregular, tierna (aunque puede tener hebras), se utilizan para hacer conservas.

La judía verde podemos consumirla de diferentes formas: hervidas, guisos, a la plancha, ensalada, ensaladilla, como acompañamiento de platos principales, purés, etc.

No olvidemos que es una verdura muy importante por su aporte de vitaminas y minerales.

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