viernes, 28 de junio de 2013

Frutas para el Verano, Manipulación


Las frutas en verano deben estar integradas en nuestra dieta diaria, por ello hablaremos de su manipulación.

Los productos frescos a veces se convierten en origen de intoxicaciones alimentarias, por lo que se deben respetar unas sencillas normas básicas de higiene. Al consumir frutas crudas se corre el riesgo de ingerir cualquier residuo que haya quedado en ellas al permanecer en contacto con alguna superficie sucia o sustancia tóxica; microorganismos que se encuentran en los fertilizantes orgánicos, en el agua de riego y la del primer aclarado, los microbios presentes en las manos de quienes recogen el producto, en los contenedores donde se almacena y en los vehículos donde se transporta, así como los restos de los animales que están sobre los campos de cultivo.


Consejos para la Manipulación:

1- Al llegar a casa, hay que sacar las frutas de cualquier bolsa o envoltorio de plástico para que puedan respirar.

2- Se aconseja manipularlas con cuidado a fin de no causar roturas que aceleran su descomposición.

3- Eliminar los ejemplares que estén deteriorados, por ejemplo, las frutas con inicios de putrefacción, para evitar que contagien al resto.

4- Hay que lavarlas muy bien bajo un chorro de agua limpia, sobre todo cuando se vayan a comer crudas y no se pelan.

5- Las más pequeñas y delicadas, como fresas, frambuesas, moras, etc., han de enjuagarse en un colador.  

6- Antes de trocear y servir las frutas crudas que tengan piel resistente como los melones y las sandías, lávelas a conciencia con abundante agua.  

7- Lavarse bien las manos antes de tocar la fruta. Si se ha manipulado antes alimentos crudos, asegurémonos de que la superficie y los utensilios que se han utilizado y nuestras manos están perfectamente limpios antes de ponerlos en contacto con la fruta.  

8- Cubrir cuidadosamente los recipientes que contengan fruta cortada. Guardar la macedonia de frutas o cualquier fruta cortada en el refrigerador hasta minutos antes de servirla.

9- Leer y seguir las indicaciones del envoltorio de las frutas envasadas, tales como "Consérvese en frío", "Consumir preferentemente antes de...", o "Caduca el...".



Formas de preparación:  

Pelado, troceado, batido...  

Para evitar la pérdida de vitaminas conviene:

1- No realizar un pelado profundo: la parte más externa de las frutas (debajo de la piel), es la que concentra mayor cantidad de vitaminas, por lo que un pelado profundo conduce a pérdidas importantes de estos nutrientes.

2- Preparar las macedonias, los zumos, los batidos o los purés de frutas poco antes de su consumo. Añadir un poco de zumo limón y emplear utensilios de materiales inoxidables para su pelado o troceado.

Bon profit!!...

Más información: lavado de frutas

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